Sød sommersnaps til pigerne på hyldeblomster og citron
Jeg elsker denne snaps, fordi den er sød og lidt frisk i smagen og rigtig god at nyde på de lange lyse sommeraftner eller som velkomstsnaps til en festlighed.
 |
| Hyldest til svenskerne: gul snaps mod blåt hav |
Snapsen er måske mere en snapselikør end en egentlig snaps netop fordi den er sød og mild i smagen. Og derfor vil jeg også betegne den lidt som en pigesnaps.
Snapsen laves på resterne fra en hyldeblomstsaft- produktion som jo bekendt indeholder voldsomt meget sukker og derfor bliver snapsen tilsvarende sød.
Grundet det høje sukkerindhold skal snapsen også drikkes inden for en måneds tid før den begynder at gære.
Kan man godt lide en snaps med lidt bid i, nedsættes sukkerindholdet under saftpruduktionen og derefter kan man smage snapsen til med sukkervand til den har det rigtige bid.
Jeg har kun filtreret min snaps gennem en sigte og den vil med tiden danne et lidt groft bundfald. Snapsen kan filtreres gennem et hviskestykke eller et kaffefilter for at tage de værste grums, men den vil altid fremstå lidt uklart eller støvet i udseendet.
Jeg har brugt vodka til denne snaps da smagen af hyld godt kan være lidt svag og jeg synes det ville være synd hvis kommensmagen fra en rigtig snaps ville overdøve den fine hyldesmag.
Opskrift på Hyldesaft. (2 liter)
Du skal bruge:
30 hyldeblomsteskærme 2 økologiske citroner
2 kg sukker 2 liter kogende vand.
20 gram citronsyre atamon
Du skal gøre:
Citronerne skæres i skiver
Hyldeskærmene kommes i en gryde og overhældes med kogende vand.
1,5 kg sukker, citronsyre og skiverne fra 1½ citron kommes i vandet og der røres godt rundt.
Væsken skal stå i 8-12 timer
Rør i gryden hver gang du går forbi.
Smag til med mere sukker og mere citron
Saften filtreres gennem en sigte og hældes på flasker, der forinden er blevet skyldet i atamon.
Saften kan sagtens fryses ned, men husk at flaskerne i så fald ikke skal fyldes helt op da væske udvider sig når der fryser og det er så ærgerligt at have hele fryseren fyldt med sorbet-hyldeblomst-is hvis flaksen er sprunget.
Hyldessnapsen
Du skal bruge:
Skærme og citroner fra saftproduktionen
1 flaske vodka
Du skal gøre:
Skærme og citronskiver vrides fri for vand og kommes i en skål.
Vodka hældes over og snapsen skal trække i mellem 20 min til 3 timer alt efter hvor smagfuld du vil have den.
Smag evt. flere gange undervejs.
Tag herefter skærme og citroner op og filtrer snapsen gennem en sigte.
Snapsen skal ikke lagres, men kan drikkes med det samme.
Er snapsen for krads, kan man lave en sukkervandsblanding af sukker opløst i kogende vand til at søde snapsen med.
Der skal bruges så meget sukker at blandingen næsten er overmættet og alt sukkeret kun lige netop kan opløses fuldstændigt i vandet.
Sukkervandet tilsættes snapsen lidt ad gangen, til den rigtige sødme er kommet frem.
...Velbekomme
